Moulin de l'olivette (producteurs) - 04100 Manosque

Les analyses physico-chimiques d'huile d'olive effectuées dans les cuves du Moulin de l'Olivette pour la récolte de novembre et décembre 2010 ont donné les résultats suivants :

• Taux d'acidité : de 0.1% à 0.2% selon nos cuves pour un taux maximum de 0.8% autorisé en Vierge Extra et 2% en Vierge.
• Indice de peroxyde : de 4 à 5 selon nos cuves pour un taux maximum autorisé de 20 pour une huile d'olive commercialisable.

Conclusions : L'ensemble de nos huiles d'olive est classé en Vierge Extra avec des taux d'acidité et de peroxyde excessivement bas. L'huile produite par le Moulin de l'Olivette a des caractères physico-chimiques excellents et conforte le moulin dans son exigence de qualité au niveau de la réception des olives.

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Quelques notions sur les différents fruités vendus en France